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米其林星级名厨圣诞菜谱(二)

米其林星级名厨圣诞菜谱(二)

【大纪元2014年12月10日讯】法式圣诞大餐遐迩闻名,在圣诞来临之际,米其林星级名厨Eric Boutté热情地与大纪元的读者们分享他独创的圣诞菜谱,从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材,请不妨在平安夜亲手做一顿大师级的圣诞大餐,给家人一个惊喜。

今天给大家介绍的是一道头盘:海螯虾尾伴希腊式苦苣。

如下食料为四人份:

 

1. 希腊式苦苣食材:6只小苦苣(endive)、16只小洋葱、5厘升橄榄油、1分升白葡萄酒、1分升鸡汤、少许鲜橙汁、一些黑胡椒、一些香菜籽、1只八角、1/2月桂叶、1汤匙葡萄干、少许糖、盐。

2. 配料食材:12只生海螯虾尾(queues de langoustines)、3厘升橄榄油、12瓣橘子、细盐和现磨胡椒。

3. 其它:刺山柑花蕾和几片沙拉嫩叶。

这道菜的烹饪有下列步骤:

 

1. 希腊式苦苣:在平底锅中把苦苣和小洋葱放入橄榄油中炒,直到呈金黄色。添加白葡萄酒、橙汁、鸡汤、葡萄干、黑胡椒、香菜籽、八角、月桂叶、少许糖及盐,然后用烹饪纸(papier sulfurisé)覆盖住,用文火煮15分钟。冷却之。

2. 海螯虾尾:去壳并冷藏。

3. 沥干苦苣和小洋葱,放置一边。

4. 给煮苦苣的汤汁调味,稍收汁至粘稠状,置一边。

5. 加热3厘升橄榄油,放入海螯虾尾,加盐和现磨胡椒调味,快速煮熟。

6. 装盘:把苦苣对半切后,装在盘中,再加小洋葱、葡萄干、橘子瓣和仍然温热的海螯虾尾。在每个盘中加几杓汤汁。

温馨提示:

 

最后在盘中加入一些沙拉嫩叶,让它带有一些绿意。另加一些炸过的刺山柑花蕾,让舌尖享受一丝的脆感。

Eric Boutté厨师简介

米其林星级大厨Eric Boutté近照(Eric Boutté提供)
米其林星级大厨Eric Boutté近照(Eric Boutté提供)

 

Eric Boutté,米其林星级大厨,法国美食记者Gilles Pudlowski描述他为神情严肃得像个教皇似的天赋极高的大厨。Eric Boutté曾师从名厨Jean Delaveyne和 Joël Robuchon,获得细腻的职业感觉和对优质食材的品味。2002年成为餐厅«l’Aubergade»的主人后,他始终如一地实践著名厨Jean-Michel Lorain传授于他的四个基本价值观:严谨、创新、乡土和尊重(rigueur, création, terroir et respect)。

责任编辑:德龙

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