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纽约这间意式家庭餐厅 七十多年来名人云集

纽约这间意式家庭餐厅 七十多年来名人云集

【大纪元2016年08月04日讯】(大纪元记者陈洁云编译报导)纽约市的美食行业可谓瞬息万变,而一间家庭式餐厅历七十余年仍然势头强劲。

自帕齐(Patsy’s)意大利餐厅1944年在曼哈顿八大道56街开业以来,只有过三位厨师:帕斯夸尔‧斯科纳米罗(Pasquale Scognamillo,人称“帕齐”)、他的儿子乔和孙子萨尔。包括萨尔的弟弟、侄子和两个儿子在内,迄今家族已有四代人在餐厅效力。

如今,这里作为意裔传奇歌手弗兰克‧西纳特拉(Frank Sinatra)最爱的餐厅著名遐迩,也是后辈娱乐名人喜欢造访之处,如乔治‧克鲁尼(George Clooney)、艾尔‧帕西诺(Al Pacino)、歌手托尼‧贝内特(Tony Bennett)和已故的詹姆斯‧甘多费尼(James Gandolfini)等。

 

“斯科纳米罗家族和西纳特拉家族没什么不同……他们(的重点)是饮食,我们则是音乐。”西纳特拉的女儿南希在帕齐的第一本食谱《帕齐食谱:纽约市地标餐厅的意大利经典菜肴》(Patsy’s Cookbook: Classic Italian Recipes from a New York City Landmark Restaurant)中如是写道。

近日,美媒“商业内幕”(Business Insider)记者探访了这家历史悠久的传奇餐厅,也刊文探寻了它成为众多文艺名人至爱的个中原因。

1928年到达纽约时,埃利斯岛的移民官给帕斯夸尔起了这个昵称——帕齐。14年后,帕齐攒足了钱,创办了自己的餐厅。开业之初,由于方位和斯科纳米罗对音乐的热爱,帕齐餐厅很快成为百老汇演员云集之地。这里逐渐成为无数名人的至爱,如今,格利高里‧派克、达斯汀‧霍夫曼等明星顾客的照片挂满了墙壁。

 

A photo posted by Patsy’s Italian Restaurant (@patsysitalianrestaurant) on

 

“每个到帕齐餐厅吃饭的人都受到家人般的对待。”影星本‧斯蒂勒(Ben Stiller)在餐厅的第二本菜谱《帕齐的意大利家庭食谱》(Patsy’s Italian Family Cookbook)中写道。“行业巨头、演艺明星和首次到纽约的人都来这里,并且他们似乎都有同样的感觉,就是特别。”

斯蒂勒的父母在上《艾德‧苏利文秀》(Ed Sullivan Show)之后会现身这里;乔治‧克鲁尼的母亲妮娜怀孕期间也在那里用餐……多年来,帕齐一直是这些名人造访、用餐和留存美好记忆的地方。

餐厅也成为一代歌王弗兰克‧西纳特拉的喜爱。他会让帕齐送餐到演出现场,也定期来这里吃饭。餐厅旁边有个秘密入口,楼上则窗帘低垂,让西纳特拉可以有私密的空间放松用餐。西纳特拉还介绍了喜剧艺人杰基‧格利森(Jackie Gleason)和歌手罗斯玛丽‧克鲁尼(Rosemarie Clooney,乔治‧克鲁尼的姑姑)来这里;汤姆‧汉克斯(Tom Hanks)和乔治‧克鲁尼等也接踵而至——这种连锁效应被斯科纳米罗一家人称为“弗兰克‧西纳特拉的六度效应”。

好客是西纳特拉喜爱这里的原因之一。“他以老派方式让顾客宾至如归,对我来说,就像去看自己的爷爷奶奶。”西纳特拉的女儿南希在餐厅第一本食谱的序言中还写道。

“帕齐的理念是:‘这是我们的家,而这里是餐厅,只是个大号版。’”萨尔说,他还记得有个感恩节,西纳特拉来电话问他是否能来吃饭。餐厅那一天总是会关门,但西纳特拉当时事业不顺,于是帕齐安排他和家人来吃饭。“我祖父那天为他做的事,西纳特拉从未忘记。”

帕齐甚至和服务生穿一样的衣服,他不愿意让顾客知道他是老板而觉得不能开口要面包或寻求帮助。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

 

食物一直是斯科纳米罗家不可或缺的部分,在他们位于纽约皇后区的三层住宅里,每个楼层都有厨房。帕齐的儿子、即萨尔的父亲乔11岁起就学会了烹饪并在餐厅工作,他1952年接任主厨,在餐厅已服务了七十多年。

帕齐的儿子乔和孙子萨尔是这里的第二代和第三代大厨。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

 

而乔也将烹饪技艺传给了儿子萨尔,后者在23岁就开始在餐厅效力。菜单上的许多经典意大利菜肴,包括蛤蜊酱扁意面(linguine with clam sauce)和帕尔马干酪焗茄子(eggplant Parmesan),都和七十多年前的做法一模一样。

而今,萨尔的两个儿子——约瑟夫和彼得也都在这里工作。20岁的约瑟夫从11岁时就开始打工并管理前台,17岁的彼得9岁就开始打工,并且爱上了厨房。

另一方面,家庭也是餐厅的有机组成部分。每天下午3点,萨尔都会坐下来与家人共进午餐。“我曾经觉得,每天从上午10:30干到晚上11点是正常的。我小时候不太能看到我父亲,所以现在家人能在一起很高兴。”约瑟夫说。

今天,帕齐的名人顾客中包括影星史泰龙、艾尔‧帕西诺(Al Pacino)、伯特‧兰卡斯特(Burt Lancaster)、歌手迈克尔‧布雷(Michael Bublé)、艺人雷吉斯‧菲尔宾(Regis Philbin)和吉恩‧凯利(Gene Kelly)等。去年,餐厅还举办了弗兰克‧西纳特拉诞辰100周年庆祝活动。

帕齐的名人顾客中包括演员伯特‧兰卡斯特(Burt Lancaster,左一)、歌手迈克尔‧布雷(Michael Bublé,中)。右为效力餐厅七十余年的乔。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

 

帕齐的所有菜肴都植根于传统的意大利美食,也注重选取时令食材和当地产品。72年来,斯科纳米罗家与同一家奶酪供应商 Di Palo 合作,肉类则来自 DeBragga 和 Pat LaFrieda 这两家。1994年餐厅50周年庆之后,他们的招牌酱汁也开始在网上和全美的美食杂货店出售。

纽约帕齐(Patsy’s)意大利餐厅出品的意式酱汁。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

 

帕齐餐厅属于“红酱汁型”餐厅,即主要的菜品都采用高品质的番茄酱制成。在他们的菜单上,你会看到这样的招牌菜:浇番茄罗勒浓汁的小牛肉肉丸(veal meatballs)配意面;你也可以点大厨私房菜,如西纳特拉最喜欢的米兰式烩牛仔肉(Veal Milanese)配芝麻菜沙拉。

浇番茄罗勒浓汁的小牛肉肉丸(veal meatballs)配意面。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

 

此外,还有各式传统意大利甜品,如乳清奶酪蛋糕(ricotta cheesecake)和夹心千层酥(sfogliatella)。

那不勒斯蛋挞(Pastiera Napolitana)。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

 

帕齐餐厅的用餐空间有两层,除了明星常客,也接待各国游客,黑手党人物也曾是座上宾。萨尔透露,电影《教父》系列编剧马利奥‧普佐(Mario Puzo)曾告诉乔,教父唐‧科莱昂(Don Corleone)的原型就是他在帕齐餐厅里认识的。

餐厅里有镶满镜子的螺旋式楼梯通向楼上用餐区,名人们常在那里垂帘用膳。萨尔觉得,他们成功的秘诀就是维持小规模经营、为客人提供了温馨的用餐氛围。

纽约帕齐(Patsy’s)意大利餐厅。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

 

在帕齐工作的31年中,萨尔见证了很多时刻,像著名歌手比利‧乔(Billy Joel)站起来为一位客人唱生日歌,让这位客人大吃一惊;四季乐团的主音法兰基‧维里(Frankie Valli)对着一盘意大利肉丸面掉眼泪。“我这辈子没有工作过一天,因为我热爱我做的事。”萨尔如是说。#

责任编辑:茉莉

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