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玫瑰露烤火鸡 诱人好惹味

玫瑰露烤火鸡 诱人好惹味

【大纪元2014年12月10日讯】感恩节临近,您为自己的感恩节大餐备好一份烤火鸡食谱了吗?火鸡的口感比较柴,粤菜名厨梁志生用中国特色的调料将火鸡烤制得味香肉嫩,可谓西式烤火鸡的改良版,它有一个浪漫的名字——玫瑰露烤火鸡。

腌制材料:

火鸡:一只约12磅 (6~8人)

腌制盐水材料:
糖:1杯
粗盐:2杯
冷水:2加仑
百里香:2棵
香叶: 2片,撕碎
蒜头:1个,去衣拍扁
粗黑胡椒粒:1汤匙

烤火鸡前材料:
软牛油:2汤匙(抹匀鸡身)
葱:4棵
姜: 1大块,切成小颗粒
八角、花椒:各少许
柠檬:2个,切小块
盐焗鸡粉:1袋
玫瑰露酒:2汤匙
鸡汤2杯加白酒 1杯(焗鸡期间每隔20分钟淋鸡身用)

做法:
1.火鸡洗净,取出多余的油及内脏。准备一个高身大煲,加入2加仑冷水和所有腌制盐水材料,搅拌均匀后放入火鸡内,盖上盖子,在冰箱冷藏一晚。


2.第二天烤火鸡前,预先开定烤箱400℉。将火鸡取出晾干水,用纸巾吸干水分,在鸡腔内壁抹匀盐焗鸡粉。


3.随后将姜、葱、八角、花椒、柠檬等塞入鸡腔内,再倒入玫瑰露酒。并在鸡的全部表皮抹上软黄油。

4.准备一焗盘,铺上锡纸,先加入焗鸡蔬菜,再放上V字型架,火鸡背朝上置于V 型架,先烤40分钟。

5.翻转火鸡,胸朝上,烤箱温度降到325℉,继续焗,每隔20分钟浇一次鸡汤,滋润外皮。如果鸡比较焦身,可用锡纸盖住。

6.烤2~2.5小时,用探热针测试鸡腿肉达到175℉时火鸡已熟。取出火鸡在外放20分钟才切,好让肉质锁住鸡汁。

梁师傅小贴士:

1.鸡大小不同,烤的时间不一样,通常每磅鸡需要15分钟,如10磅需要2.5小时。

2.烤之前,火鸡的鸡翅尖要往内折,塞进大翅内侧,以免烤火鸡时鸡翅两头翘起。若要烤箱温度均匀,可以每小时调转焗盘一次。为了上色明显,烤的中途可以再刷一些黄油。

3.用探测针能比较准确判断鸡是使否熟了,鸡腿部位需要175℉,鸡胸靠近鸡翅部位需要165℉。

4.火鸡底下铺的烤鸡蔬菜建议选择:胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜这类耐烤蔬菜,不必加盐,因为最后浇上火鸡汁就有味道了。

5.火鸡汁做法:牛油2汤匙、面粉2汤匙,先炒溶,再放入焗火鸡汁加鸡汤约2杯、黑椒粉、白酒2汤匙煮至滑身便成。◇

责任编辑:于晴碧

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