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荫瓜肝炖萝卜皮 古早味料理

荫瓜肝炖萝卜皮 古早味料理

【大纪元2011年03月29日讯】(据民视新闻报导)民国40、50年代经济贫乏,老一辈的人,常把冰箱剩下的食材,凑成一道菜,台北有一家餐厅,就推出萝卜皮炒肉,和古早的宴客菜“荫瓜肝炖”,就连八年级生都吃的津津有味。

熟练刀功,三两下把萝卜,削的乾乾干净净,不过,师傅放着白胖胖的萝卜不用,怎么只拿萝卜皮,别看这小小一片,先用大把海盐,帮萝卜皮马杀鸡,热水川烫,萝卜皮才不会太韧,接着开大火,炒出猪肉和蒜头香气,最后主角登场,怎么炒的嫩而不老,全靠锅铲功夫。

古早人勤俭省食材,意外作出台菜好料理的,还有这道荫瓜肝炖,冰箱里常常会准备的豆腐、猪肝、猪肉,和洋地瓜,通通切成细末,开始用力搅拌最后送进蒸笼30分钟,让不同风味,融合在一起,再淋上荫瓜酱汁,大口咬下,外皮脆、内馅超绵密。

爸爸妈妈传下来的,还有这道地瓜叶炒皮蛋,看着墙上满满的古董,就像坐在阿嬷的“灶脚”,吃下满嘴古早味。

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