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凉拌DIY:清香脆嫩的扦瓜皮

凉拌DIY:清香脆嫩的扦瓜皮

汪曾祺在《家常酒菜》中写了一道名叫“扦瓜皮”的菜:“黄瓜(不太老即可)切成寸段,用水果刀从外至内旋成薄条,如带,成卷。剩下的黄籽的瓜心不用。酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒) 、干红辣椒(整个)、味精、料酒(不可缺)调匀。将扦好的瓜皮投入料汁,不时以筷子翻动,待瓜皮蘸透料汁,腌约一小时,取出瓜皮装盘。先装中心,然后以瓜皮瓜面朝外,层层码好,如一小馒头,仍以所余料汁自满头顶淋下。扦瓜皮极脆,嚼之有声,诸味均透,仍是瓜香。”

我觉得佐料太多,删减几项,扦好瓜皮,用盐腌5分钟,倒去多余的汁水,热油爆香干红辣椒浇上,少许醋,一点糖拌匀,装盘就行了,吃来也清香脆嫩。剩下的瓜芯不要扔掉,切成片和五香素鸡同拌,浇点葱油,又清爽又好吃。


 


黄瓜切段,用水果刀从外至内旋成薄条,如带


 


用盐腌5分钟,倒去多余的汁水,热油爆香干红辣椒浇上,少许醋,一点糖拌匀,装盘


 


清香脆嫩的扦瓜皮


 


瓜芯切片,五香素鸡切片


 


浇点葱油,加点盐,拌匀,又多盘小菜^_^

(来源:21cn)

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