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【刘老师烹饪教室】紫芋薯香饼

【刘老师烹饪教室】紫芋薯香饼

紫芋薯香饼〈50个〉

材料:

(油皮)

1.中筋粉 650g
2.糖粉 60g
3.盐 3g
4.奶油 250g
5.水(约17℃) 200c.c

(油酥)

1.低筋粉 420g
2.奶油 200g

(馅)

1.芋泥馅 1250g
2.地瓜馅 1250g

作法:

1、(皮): 将所有材料拌打均匀、盖膜,松弛约20分钟后,分割每单粒10g(双粒20g)。

2、(酥): 低粉和奶油拌匀,分割每单粒5g(双粒10g)。

3、(馅): 稍压揉成长条,再分割成每个为25g之小粒。

4、取油皮包油酥,第一次杆长,折三折(面较宽),转向,再杆,卷2圈半之条状,盖膜、松弛。

5、将面卷1分成2,接缝点朝上,压平,杆圆片,包馅,捏成如水饺状,分开放(芋泥、地瓜),再将二种接合,中间稍压合、左右二方上下接合,再由接合处往上翻折,成一花边圈状,再刷全蛋液,以190℃/160℃,烤约25分钟。

备注:

(1)油皮与油酥打好的软硬度要相同,若油酥太软,则杆时易破皮。

(2)水温不可太高,油皮会出油,若太低则油皮会太硬。@*
(http://www.dajiyuan.com)

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