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佳肴+葡萄酒 德国人这样配

佳肴+葡萄酒 德国人这样配

【大纪元2013年08月06日讯】(大纪元记者诸葛林德国报导)中国的酒文化里沁著粮食酿出的白酒香,欧洲的酒文化中则流淌著葡萄榨出的“琼浆玉液”。葡萄酒在欧洲已经有几千年的历史了,根据葡萄种类、生长地区以及酿造方式的不同,葡萄酒被分成很多种。针对不同的菜,要用不同的酒来配,欧洲人讲究酒和菜肴味道之间的和谐,再加上现代营养学的科学精准分析,使得什么菜配什么酒的问题越来越复杂。

那么什么葡萄酒配什么菜呢?德国有这样的说法,“浅色葡萄酒配浅色的肉”, “白葡萄酒配鱼和禽类”,“红葡萄酒配煎炸烤出来的肉、野味和其他色泽偏红的肉”。但是,在现代社会,这些从古代传下来的美食箴言已经不再是人人都遵守的金科玉律了。现在也有颜色深的红葡萄酒配浅色肉的做法。另外,比如烧烤的鱼或者带些辣味的禽类肉也配红葡萄酒,因为它们能够让红葡萄酒中的单宁充分地展现其味道的魅力。还有牛肉、猪肉或者野味的肉配上醇厚的白葡萄酒,味道更佳。

季节的不同,也影响着不同种类葡萄酒的销量,比如夏天一般来说口味较清淡,果味较浓的葡萄酒较受欢迎。口味重的、含单宁多的葡萄酒,一般来说在深秋和冬天的销量大一些。

不过如果菜里有带辣味的调料,比如姜、辣椒等等,就应该配口味较清淡、果味较浓的葡萄酒,这倒是个久经时间考验的准则。

(责任编辑:文婧)

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