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轻松料理乌鱼子

轻松料理乌鱼子

【大纪元2016年02月05日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)每逢年节送礼的选项清单总少不了乌鱼子,很多人一吃就爱上它的味道,不过对于如何购买、保存和料理乌鱼子却一问三不知,本文就来教大家如何挑选乌鱼子、还有乌鱼子小常识和两道乌鱼子料理,希望大家过年也能在家轻松做出好吃的乌鱼子料理和家人分享。◇

挑选乌鱼子小撇步

外型:形状为两片完整肾型卵囊,大小、厚薄均匀且完整。

色泽:灯光下,成透光橘红色,而无黑斑血丝者佳,颜色太浅或太深,则表示鱼卵过熟或是未成熟。

香味:闻起来香,没有鱼腥味或是油耗味。 硬度:含水量约20~22%的乌鱼子品尝口感最好,触感软硬适中,干湿度适中,以手轻压乌鱼子表面,不会有指痕。如风干不足则缺乏弹性,风干过度外表会龟裂。

味道:味道优良的乌鱼子具有甘、鲜及适当咸味。味道甘醇,无过咸或过淡,卵粒从口中化开,品尝后有齿颊留香且无腥味。

资料来源:台湾养殖渔业发展基金会 记者施芝吟/制表

乌鱼子小常识

乌鱼子正确保存方法?

将原真空袋(未开封)保留,外包数层牛皮纸或报纸,最后再以保鲜袋或保鲜盒套封放入冰箱冷冻。

乌鱼子几分熟较好吃?

三分熟,达到外酥内软,口感香Q的最佳风味。

乌鱼子颜色不一?

乌鱼子颜色属天然色,大致上有黄、橙、红、黑红,口感上没有多大差异,唯有乌鱼子的种类(台湾野生、进口野生、台湾养殖),口感上有较大差异。

保存久的乌鱼子出现白垢?

保存期间内表面出现白垢现象,以酒擦拭或是撕去表膜即可。

资料来源:扬信乌鱼子 记者施芝吟/制表

乌金双宝米粉汤

1. 将酒淋在乌鱼子上炙烧,放凉切厚片备用。

2. 香菇切丝后炒香,依序加入红萝卜丝、乌鱼肉、蒜苗,淋入米酒与高汤煮滚。

3. 锅中加入米粉,续煮5分钟,调味后盛盘,摆上乌鱼子即可食用。

焗烤乌鱼子

1. 将酒淋在乌鱼子上炙烧,放凉切厚片备用。

2. 将沙拉酱300g、蒜泥20g、黄芥末酱60g、盐及胡椒适量,饮用水50g,用果汁机打均匀,装成抹酱备用。

3. 将抹酱涂抹在法国面包上,摆上两片乌鱼子,撒上起士丝进烤箱,烤箱上下火180℃,烤至起士丝呈金黄色,即可取出。

4. 焗烤法式面包再放上一片乌鱼子装饰。

资料来源:宜兰县餐旅发展协会 记者施芝吟/制表

责任编辑:陈真

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